Открыть кафе-бар

Как открыть кафе. Важные правила для успешного и рентабельного бизнеса.

Сегодня демократичное уютное кафе со средними ценами – это одно из самых популярных мест среди жителей, как крупных мегаполисов, так и небольших городов. Ведь именно в таком кафе есть обширное меню (в отличие от фастфуда), еда готовится быстро, цены на нее доступные, а дизайн интерьера – уютный и стильный. Чтобы выигрышно смотреться среди конкурентов, которых сейчас не мало, нужно потратить немало времени на открытие, а после – и на раскрутку собственного кафе. Как не ошибиться с выбором помещения и правильно его оформить, какое закупить оборудование и как сделать так, чтобы кафе не утратило свою популярность через несколько лет, мы и расскажем в данной статье.

Составляем бизнес-план. Самые важные аспекты, которые нужно просчитать.

Бизнес-план – это Ваша опора на протяжении всего периода, пока открывается кафе. Он показывает все затраты и возможную прибыль, позволяет обойти подводные камни, указывает на ошибки, позволяет проанализировать работу конкурентов и многое другое. В первую очередь в бизнес-плане должен быть маркетинговый обзор конкурентов, план поиска оптимального помещения, описание концепции кафе и его дизайна, цены на оборудование и на оплату труда персоналу, на аренду или закупку помещения, на ремонт, на решение вопросов с документами и многое другое. Грамотно составленный бизнес-план – это залог успешного открытия кафе.

Выбор помещения. Как не ошибиться с расположением? Планируем проект помещения.

Первый вопрос, который стоит перед каждым владельцем – это помещение. Его можно купить, взять в аренду или выкупить уже готовый бизнес, с целью изменить все порядки на свой лад. Иногда последний вариант обходится даже дороже, чем первый, ведь изменить уже созданную концепцию в готовом кафе – очень дорого. Учитывая цены на аренду помещений, особенно в центре (которые составляют от 1000 долларов в месяц, в зависимости от размеров), иногда выгоднее сразу купить помещение. Арендуя площадь, Вы рискуете, что, если с арендатором не сложатся отношения или он разорвет контракт, весь ремонт, сделанный Вами, окажется чужой собственностью.

Важно также правильно выбрать место, где выгоднее разместить кафе. Как правило, в центре уже построены десятки подобных заведений, но и открывать кафе на окраине города не выгодно. Постарайтесь найти помещение как можно ближе к центру, или на шумных улицах, недалеко от университетов, рынков, торговых центров, крупных предприятий. Сначала стоит сделать ставку на конкретных клиентов (студентов, работников завода), а после уже раскручивать свое заведение дальше.

Планировать проект помещение без архитектора – ненужная трата времени и денег. Помещение должно соответствовать определенным стандартам, которые выставляет государство. Помимо этого только специалист может правильно рассчитать, где выгоднее расположить канализацию, вентиляцию, рассчитать размеры кухни, по отношению к количеству оборудования, которое планируется закупать. Важно оставить место для кабинета директора и администратора зала, для бухгалтеров. Также любому кафе необходимы уборные, гардероб. Все это оставляет минимум места для основного зала, что стоит учесть при выборе общей площади помещения. При застройке важно решить, будет ли кафе иметь летнюю площадку. В теплое время года она может приносить немалую прибыль, но обустроить ее нужно заранее, как и закупить нужную мебель и аксессуары.

Концепция и дизайн кафе. Продумываем все до мелочей.

Дизайн в кафе – это самый главный "магнит" для посетителей. Сегодня в моде тематические кафе, которые обыгрывают в дизайне картины известных художников, украшены в стиле любимых музыкантов. Так называемые арт-кафе привлекают своим неординарным дизайном и вкусной кухней. Проанализируйте, какого кафе еще нет в Вашем городе, и делайте ставку на уютный, красивый и завораживающий дизайн, тем более что сегодня его создать не так уж и сложно. Арт-кафе Сальвадора Дали, кафе в стиле архитектора Хундертвассера – такие заведения привлекают и туристов, и жителей города, не устают удивлять посетителей и всегда очень популярны.

Также важно продумать меню и цены, которые должны зависеть от контингента потенциальных клиентов. Если Вы расположили кафе недалеко от университетов, то явно не стоит предлагать дорогие блюда. Также в кафе важно продумать детское меню и бизнес-ланч – на эти два раздела должна быть минимальная наценка. Сразу же решите, будет ли у Вас служба доставки еды на дом, ведь для этого нужно будет нанимать водителя, разносчика, оператора по приему звонков, дополнительный персонал для готовки.

Оборудование для кафе – современные технологии для быстрой и легкой работы на кухне.

Любому кафе нужно качественное и долговечное оборудование для кафе. Прежде, чем купить любое из устройств, желательно проконсультироваться со специалистами, чтобы не купить неоправданно мощную (а соответственно и большую модель), которая будет потреблять много энергии, и занимать немало места. Для кафе лучше подбирать средние и небольшие модели, которые прекрасно справляются с поставленными обязанностями и занимают мало места. Например, пароконвектомат может заменить около 6-7 устройств на кухне. Плиту важно выбирать, исходя из того, какой вид энергии Вам приоритетнее тратить – электричество или газ. Также для любого ресторана нужны бойлеры, посудомоечные машины, фильтры для смягчения воды. Не стоит забывать про столы для готовки, холодильные и морозильные камеры, духовые шкафы, устройства для нарезки и очистки овощей, ломтерезки. В зависимости от меню подбирается и узкоспециализированное оборудование для кафе: миксеры, мясорубки, супницы, опрокидывающиеся сковороды.

Не забывайте, что помимо оборудования для кафе, нужно закупить сантехнику, посуду, мебель для основного зала и кухни, сушилки для рук, кондиционеры и многое другое. Все это нужно просчитывать в бизнес-плане.

Как сделать так, чтобы кафе и дальше оставалось популярным?

Учитывая, что больше и больше рестораторов открывают новые кафе, расширяют сеть уже известных, и стараются в каждое из них внести какую-то изюминку, можно легко потерять популярность своего кафе. Вам нельзя останавливаться на начатом, когда Ваше заведение уже приносит неплохую прибыль и пользуется популярностью. В первую очередь нужно еще до открытия предусмотреть те детали в дизайне, которые можно будет сменить в будущем. Например, фотографии, которые можно менять в зависимости от сезона, яркие скатерти, другая посуда.

Важно также помнить и про разнообразие в меню. Ввести в него новое блюдо – это большая работа. Ведь нужно согласовать все действия с поваром и поставщиками, просчитать цену на него, оценить, будет ли она соответствовать ценовой политике заведения. Многие повара и владельцы ресторана просто подбирают самую оптимальную цену на ингредиенты, чтобы новое блюдо все же можно было ввести в меню. Иногда выгодно и немного модернизировать кухню, купив оборудование для кафе, позволяющее значительно расширить меню. Это может быть блинница или контактный гриль, которые окупят себя уже через несколько недель использования. Для того чтобы правильно выбрать новое оборудование, желательно разузнать, какие блюда сейчас пользуются наибольшим спросом.