(056) 736 - 02 - 07
(067) 643 - 04 - 94
(044) 209 - 31 - 84
(067) 562 - 28 - 58

Открыть пиццерию

Как открыть рентабельную пиццерию. Сделайте свой бизнес прибыльным!

 

Украинский рынок фастфуда развивается очень быстро, и среди заведений быстрого питания отделилось особое кафе, которое предлагает испробовать национальное блюдо итальянской кухни по вполне доступной цене, а именно – пиццу. Пиццерии в наше время – это самый простой, и иногда даже более дешевый, чем фастфуд, способ перекусить, хорошо провести время с друзьями, отпраздновать какой-либо праздник. Пиццерии выходят на уровень кафе и ресторанов, предлагая детское меню, бизнес-ланч, завтраки, собственную выпечку, помимо этого большинство сетей пиццерий имеют неординарный дизайн. Словом, пиццерия – это очень популярное место у любого городского жителя. Поэтому открыть пиццерию сейчас – это очень выгодно и прибыльно, хотя и требует немало сил, времени и денег. В данной статье мы предлагаем Вам подробное руководство по открытию пиццерии, которое поможет обойти подводные камни, которые могут встретиться ресторатору-новичку и сделать именно свою пиццерию очень популярной!


Выбираем помещение, составляем проект, продумываем дизайн.

 

Любая пиццерия начинается с помещения. В принципе, в любой точке города пиццерия может приносить стабильный доход, так как рассчитана на конкретную, пусть и узкую аудиторию посетителей. Иногда выгоднее открывать сеть пиццерий, открыв одну в центре или на вокзале, а после, уже завоевав популярность у посетителей, расширятся дальше, в более отдаленных точках города. Многие решают начать с малого и открыть «пиццерию на колесах» небольшой ларек или магазин, где покупатели могут взять домой уже готовую пиццу.

 

Какой бы вариант Вы ни выбрали, нужно учесть, что клиенты пока еще не знают Ваш бренд, и его нужно раскручивать. Яркие вывески с подходящей цветовой комбинацией, слоган или девиз, хотя бы небольшая рекламная компания – вот главные составляющие раскрутки Вашей новой пиццерии. Дизайн – это также немаловажный пункт популярности заведения. Если Вы планируете открывать сеть пиццерий, даже в будущем, сразу разработайте отличительную черту, которая будет присутствовать в дизайне интерьера. Это может быть цветная посуда, деревянная мебель, окна необычной формы, светильники в тон обоям и т.д. Важно сделать ставку на уют и комфорт. Покупать дешевую мебель не стоит, ведь она, как правило, не удобная, и даже если посетителям понравится Ваша кухня, они не захотят возвращаться в пиццерию из-за неудобства.


Составлять проект здания, а не точки уличной продажи, нужно аккуратно, желательно обратиться за помощью к квалифицированным архитекторам и технологам. Они помогут Вам правильно распределить площадь помещения, ведь пиццерии нужен не только главный зал, но и склад, уборные на посетителей и персонала, кухня, гардероб, кабинеты директора, администратора, комната развозчика пиццы.


Юридические и финансовые вопросы.

 

Перед открытием пиццерии Вам понадобится пообщаться со многими представителями различных служб: СЭС (Санэпидемстанция), пожарниками, экологами, БТИ. Важно также зарегистрировать свое заведение, а также, если Вы еще не регистрировали себя, как предпринимателя, сделать это. Лучше обратиться за помощью к юристу, иначе Вы можете что-то забыть, а это потом принесет Вам немало проблем. Перед открытием пиццерии нужно оплатить немало фондов, а также уточнить, не мешает ли пиццерия жителям соседних домов, не является ли здание историческим памятником, соответствует ли проект помещения установленным стандартам. Перед открытием пиццерии каждый владелец должен получить лицензию на закупку и реализацию продуктов питания, на продажу алкоголя и т.д.

 

В бизнес-плане, который содержит описание всех основных этапов открытия пиццерии, должен быть финансовый отчет, который включает в себя все затраты на пиццерию до периода ее окупаемости. Сюда входят затраты на помещение (его купля/аренда, а также ремонт «под ключ»), на его оформление, закупку мебели, сантехники, оборудования для пиццерии, сырья для готовки, на заработную плату работникам, на бензин машины доставки и многое-многое другое. Важно подсчитать все на несколько лет вперед, чтобы понять, сколько Вы можете финансировать бизнес, пока он не станет рентабельным.

 

Многие начинают свой бизнес с минимального бюджета – 5-7 тысяч долларов. Некоторые сразу вкладываются в свое заведение, тратя на него суммы, аналогичные тратам при открытии ресторана (300-400 тыс. долларов). Главное в деле открытия пиццерии – тщательное планирование деталей.


Оборудование для пиццерии – специальные устройства и их особенности. Как выбрать оборудование для пиццерии?

 

Пиццерия требует особого оборудования, поэтому закупать его требуется у проверенных поставщиков. В первую очередь для пиццерии нужны специальные печи для пиццы. Они могут иметь несколько ярусов, что очень удобно для выпекания нескольких пицц одновременно. Помимо этого важно купить пресс для пиццы, который может не только придавать крессу нужную толщину и форму, но и слегка прожаривать дно пиццы, придавая ей аппетитную хрустящую корочку. Для создания идеально круглого кресса нужен также специальный тестоделитель. Конечно, помимо этого специализированного оборудования для пиццы желательно купить еще и тестомес, или планетарный миксер, которые позволят создать идеальное тесто для пиццы за несколько минут, мукопросеиватель и т.д. Для начинки и соусов нужно купить такое оборудование, как овощерезка и слайсер.

 

Если в меню пиццерии присутствуют другие гарниры: первые блюда, десерты, блинчики, то нужно закупать супницы, блинницы, ротационные печи, картофелечистки, фритюрницы и профессиональные газовые или электрические плиты. Для любого заведения нужны качественные холодильники и морозильные камеры для хранения мяса и овощей. Хорошим приобретением станут тепловые витрины, с помощью которых можно не только долго хранить готовую пиццу горячей, но и демонстрировать ее посетителям в основном зале.

Для крупной и средней пиццерии рационально будет купить машину для мытья посуды, чтобы не нанимать для этого отдельного работника. Также важно закупить оборудование для вентиляции и кондиционирования, а также устройства нагрева воды.


О чем еще стоит не забыть? Несколько простых советов.

 

Сразу продумайте, будет ли Ваша пиццерия иметь службу доставки. Побеспокойтесь не только о машине и доставщике, но и об операторе, принимающем звонки, а также о сайте, где заказ можно будет сделать онлайн.

 

Сотрудничайте с несколькими поставщиками. Если один из них по своим причинам не сможет доставить продукты, у Вас всегда будет запасной вариант, что позволит не тормозить работу пиццерии.

 

Сразу решите, с какого по какой час будет работать Ваша пиццерия. Это зависит и от места ее расположения. Пиццерию на вокзале лучше открывать как можно раньше, потому что многие пассажиры приезжают очень рано и хотят покушать. Заведения в центре лучше всего закрывать как можно позже, так как молодежь в основном заходит в пиццерию вечером.

Если Вы все правильно рассчитаете и учтете все мелочи, то процесс открытия пиццерии пройдет для Вас довольно быстро и легко.